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羊肋排随着烘烤的进行，肥肉层变得越来越焦脆。

自己动手切就是有这种好处，可以体验到羊肉在一餐时间内不同阶段的变化。

刚出炉的羊肉虽然嫩，但是肥肉还保留有原本的粘软的口感，对于不好这一口的人来说，未免有点腻了。

经过大火急烤，肥肉变得焦酥，咀嚼起来就有了一种脆脆的口感，而且也没那么腻。

这个时候和香料混合在一起咀嚼，对于舌头和牙齿而言，都是一场享受。

继续边切边烤，切口处暴露在外的肥肉被文火封边，内部的油脂进一步被萃出。

肥肉变得更加酥脆，嚼的时候，变成了一种沙沙的体验，完全没有油腻的感觉了。

瘦肉的肉汁稍微被烤干了一些，但这并不会让羊肋排变柴。

恰恰相反，这样的肉会更多一些咀嚼的乐趣，配合沙沙的肥肉，吃起来会让人不自觉地放慢速度。

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