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把姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段。

鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，然后关小火炖十五分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿的程度即可。

鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用。

将花生米碾碎，不要整颗放入以免影响口感。

取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。

鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许提前预留的鸡汤，淋上香油搅拌均匀，加少许食盐调味。

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