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王胖子手法熟练地，将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。再倒入热水，水可以稍微多些。稍微炖一会儿，用铲子将汤汁浇到鱼身上，以便更好的入味。关小火，盖上锅盖，待汤汁浓稠时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面，即可装盘盛出。

在王胖子红烧鲳鱼的时候，墨洵和蔡悠悠也在厨房里面忙碌了起来。

蔡悠悠在墨洵指挥下，将那条红色真鲷去掉内脏、清洗干净，用盐和料酒腌制了二十分钟，同时准备好配料，葱丝和姜丝。

她把一部分切成了细丝的葱白铺在盘中打底，然后将腌制好了的鲷鱼再清洗一下，用厨房用纸擦去多余的水分，把鱼放在了铺好的葱白上面，再在上面均匀撒上葱丝和姜丝，放入蒸锅，等水开之后蒸十分钟，再关火，焖两三分钟。

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